Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk susu skim terhadap kualitas dadih susu sapi yang ditinjau dari kadar air, kadar protein, kadar abu, total gula. Hasil penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi tentang pengembangan pangan khususnya inovasi pengolahan susu dengan pembuatan dadih dari susu sapi.

Materi penelitian adalah dadih dengan penambahan susu bubuk skim, metode percobaan dengan menggunakan RAL 5 perlakuan dan 4 ulangan terdiri atas (PO) tanpa penambahan susu bubuk skim (P1) penambahan susu bubuk skim 4% , (P2) 8% (P3) 12% , (P4) 16%. Variabel yang diamati adalah kadar air, kadar protein, kadar abu, dan total gula. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan susu bubuk skim sebagai peningkat total padatan pada dadih susu sapi memberikan pengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein, total gula, kadar abu, kadar air. Nilai rata-rata kadar air 86,85-70,79%, kadar protein 3,67-8,85 %, kadar abu 4,17-7,23%, dan total gula 6,25-21,80%.

Kesimpulan dari penelitian ini penambahan susu skim sangat berpengaruh terhadap kadar air, kadar protein, kadar abu, dan total gula dari dadih yang dihasilkan. Penambahan susu skim sebanyak 16% (P4) menghasilkan dadih terbaik dari segi nutrisi yang terkandung . Saran dari hasil penelitian yaitu uji lanjut tentang penelitian dadih ini terutama dari segi organoleptik, hal ini karena walaupun semakin banyak susu skim yang dicampurkan akan meningkatkan kandungan nutrisi, akan tetapi dari segi rasa belum teruji.