Telur itik merupakan produk ternak unggas yang mengandung nilai nutrisi lebih tinggi terutama protein, lemak dan karbohidrat, Terbatasnya pemanfaatan telur itik dalam pengolahan pangan disebabkan oleh aroma yang kurang disukai dan sifatnya yang mudah rusak, sehingga diperlukan penyimpanan yang tepat. Penyimpanan yang lama dapat menyebabkan telur membusuk dan pecah, karena kulit/cangkang telur rentan terhadap benturan. Salah satu cara pengawetan telur yang sudah umum dilakukan adalah dengan membuatnya menjadi telur asin.

Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak jahe dan metode pemasakan terhadap karakteristik organoleptik dan kadar air telur asin itik, Pelaksanaan penelitian dimulai pada tanggal 10 Maret sampai dengan 20 Maret 2018 di Ds, Baye, Kee. Kayen Kidul, Kab. Kediri RT.02 RW.01 dan Uji Organoleptik akan dilakukan tanggal 21 Maret 2018 di Laboratorium Fakultas Peternakan Universitas Islam Kadiri. Penelitian dilakukan dengan metode eksperimental (RAL) faktorial. Perlakuan terdiri atas metode pemasakan yaitu : L1 (Pengukusan) dan L2 (perebusan) dan pemberian dosis jahe sebanyak : 0%, 10%, 15% dan 20%. Analisa dilakukan dengan uji BNT. Parameter yang diukur yaitu organoleptik dan kadar air.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ekstrak jahe dengan dosis yang berbeda yaitu : 0%, 10%, 15% dan 20% yang menggunakan metode pemasakan dikukus dan direbus memberikan pengaruh yang nyata terhadap rasa dan aroma dari telur asin, sedangkan pemberian ekstrak jahe dengan dosis yang berbeda yaitu : 0%, 10%, 15% dan 20% yang menggunakan metode pemasakan dikukus dan direbus memberikan pengaruh yang tidak nyata pada warna dari kuning telur, putih telur, tekstur dan kadar air.

Kesimpulan hasil uji organoleptik telur asin bahwa pemberian ekstrak jahe dengan metode pemasakan dikukus dan direbus berpengaruh nyata terhadap rasa dan aroma telur asin. Sedangkan variabel yang lain yaitu warna, tekstur dan kadar air tidak berpengaruh nyata. Disarankan untuk pembuatan telur asin dilakukan dengan uji hedonik menggunakan metode pemasakan dikukus dan menggunakan ekstrak jahe dengan dosis 15% dan 20% karena dapat memberikan kualitas organoleptik yang baik dalam hal rasa dan aroma telur asin.