Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian tepung porang dengan level yang berbeda terhadap kadar air dan sifat organoleptik bakso daging ayam broiler. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 4 Oktober-29 Oktober 2022 di laboratorium peternakan fakultas pertanian UNISKA Kediri. Penelitian ini menggunakan metode yang digunakan adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 7 Ulangan. PO: Pemberian tepung porang 0% pada adonan bakso daging ayam broiler, P1: Pemberian tepung porang 1% pada adonan bakso daging ayam broiler, P2: Pemberian tepung porang 1,5% pada adonan bakso daging ayam broiler, P3: Pemberian tepung porang 2% pada adonan bakso daging ayam broiler. Pengambilan data dengan melakukan uji kadar air di DKPP Kediri, dan juga melakukan uji organoleptik dengan 20 orang panelis. Data hasil penelitian diolah menggunakan analisis sidik ragam dengan bantuan excel, dan jika berpengaruh maka dilakukan uji lanjut dengan Uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) 5%. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa pemberian tepung porang dengan level yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap uji organoleptik rasa, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata (P>0,05) pada uji kadar air dan uji organoleptik (warna, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan). Hasil rata-rata setiap variabel dengan perlakuan terbaik yaitu kadar air P3 (73,59), Warna PO (3,48), Aroma P3 (3,15), Tekstur P2 (3,06), Rasa PO (2,97), Kesukaan PO (2,90). Kolom notasi tersebut diperoleh hasil bahwa perlakuan P1 berbeda signifikan dengan perlakuan yang lainnya. Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian ini adalah pemberian tepung porang pada level yang berbeda berpengaruh nyata terhadap rasa bakso ayam broiler, namun tidak memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, warna, aroma, tekstur, dan tingkat kesukaan pada bakso ayam broiler, dan perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui komponen tepung porang yang berinteraksi dengan daging broiler dalam mempengaruhi kadar air dan organoleptik
bakso dan perlakuan terbaik yang memiliki nilai rata-rata tertinggi yaitu PO, P3, P2, dan P1.

Kata Kunci: Ayam Broiler, Bakso, Kadar Air, Organoleptik, Tepung Porang