Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efektivitas marinasi daging ayam petelur afkir pada sari daun pepaya terhadap mutu organoleptik dan hedonik. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 08-22 Oktober 2024 di Laboratorium Peternakan UNISKA. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0: tanpa marinasi (kontrol); P1: sari daun pepaya 150 ml selama 30 menit; P2: sari daun pepaya 150 ml selama 60 menit; dan P3: sari daun pepaya 150 ml selama 90 menit dengan 5 ulangan pada masing-masing perlakuan tersebut.
Variabel yang diamati yaitu mutu organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur) dan hedonik daging ayam petelur afkir. Marinasi daging ayam petelur afkir pada sari daun pepaya tidak efektif (P>0,05) ditinjau dari variabel organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur) dan hedonik yang ditunjukkan oleh rata-rata hasil analisis. Guna meningkatkan efektivitas sari daun pepaya pada marinasi, perlu adanya penambahan konsentrasi sari tersebut dengan memperhatikan batasan minimal dan maksimal yang masih perlu dilakukan penelitian lebih lanjut.

Kata Kunci: Marinasi, Daging Ayam Petelur Afkir, Sari Daun Pepaya, Mutu Organoleptik, Mutu Hedonik.