Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai pH,susut masak, dan kadar air pada daging ayam petelur afkir dengan marinasi sari daun papaya yang dipengaruhi oleh lama perendaman. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Peternakan Universitas Islam Kadiri Kediri mulai tanggal 22 Oktober 2024. Alat dan bahan yang digunakan adalah beaker glass, pisau, blender, talenan, saringan, gelas ukur, timbangan digital, pH meter, kompor gas, panci, garpu, cup, alat tulis, dan alat dokumentasi, 4 kg daging ayam petelur afkir, 4 kg daun pepaya, 4 liter air, dan aquadest. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimental dengan lama marinasi sari daun pepaya. Penelitian ini dilakukan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan (sari daun pepaya 200 ml dengan lama perendaman kontrol, 30, 60, dan 90 menit) dan 5 ulangan. Parameter yang diamati terdiri dari pH daging, susut masak, dan kadar air daging ayam petelur afkir setelah dimarinasi dengan sari daun pepaya. Analisis data yang digunakan adalah uji ANOVA (analysis of variance) menggunakan uji F, jika dari uji F terdapat pengaruh maka dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi penurunan pH akibat aktivitas enzim papain yang merombak protein, sehingga daging menjadi lebih empuk. Susut masak meningkat, menandakan melemahnya ikatan protein yang menyebabkan lebih banyak cairan keluar saat perebusan. Namun, kadar air daging tidak mengalami perubahan signifikan karena durasi marinasi yang lebih lama belum cukup mempengaruhi kadar air dada ayam petelur afkir. Perendaman selama 60 menit menghasilkan kualitas fisik terbaik dengan pH lebih rendah, sedikit peningkatan susut masak, dan penurunan kadar air.